Все Интересное Для Вас

ПРАЗДНИКИ

ФОТО, ВИДЕО, МУЗЫКА

ЭТО ПОЛЕЗНО



 

Поиск по сайту: на dlya-vas.narod.ru

 

ВТОРЫЕ БЛЮДА
Баранина в горшочке. Котлеты. Курица. Галантин. Лазанья. Манты. Мясные блюда. Пицца. Плов. Утка фаршированная. Рыба. Шницель по-министерски. Мясо почти по-французски.

Блюда из: свинины, говядины, баранины, птицы

2 бараньих филе, нарезанных толстыми кусочками,
1 зубчик чеснока,
6 бараньих почек,
700 г картофеля,
соль и молотый черный перец,
2 ст.ложки порезанного розмарина,
1 крупная луковица,
125 мл куриного бульона,
125 мл белого вина,
20 г сливочного масла

БАРАНИНА В ГОРШОЧКЕ

Нагрейте духовку до 180 гр C. Срежьте с баранины излишки жира и нарежьте мясо кусочками по 2,5 см. Положите на каждый кусочек маленький кусочек чеснока.
Разрежьте почки пополам и тонким ножом врежьте сердцевину. Положите на дно кастрюли 1/3 ломтиков картофеля так, чтобы их края слегка заходили друг на друга. Приправьте солью и перцем. Положите сверху половину баранины и почек. Посыпьте половиной количества розмарина и накройте колечками лука. Повторите процедуру, посыпая приправами каждый слой. Сверху выложите картофель так, чтобы края ломтиков заходили друг на друга. Полейте бульоном и вином. Вырежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы закрыть бумагой. Хорошенько смажьте его маслом и положите на картофель маслом вниз.
Плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 3,5 часа. Уберите крышку и бумагу, смажьте оставшимся маслом и снова поставьте в духовку на полчаса, чтобы картофель подрумянился. Украсьте и подавайте с гарниром из зеленой фасоли и моркови.

КОТЛЕТЫ

Фарш – 500 гр.
Яйца – 2 шт. (взбить)
Майонез – 125 гр.
Мука – 3-4 ст. л.
Лук – 1 шт. (большой)
Специи.

 

Котлеты "Юрате" (Литовская кухня)
Покупаем килограммового курёнка, снимаем шкурку, освобождаем мясо от костей и проворачиваем его через мясорубку.

В фарш добавляем 4 мелко порезанных, зубчика чеснока, петрушку, одну, не большую, морковку, натёртую на мелкой тёрке. Всё тщательно перемешиваем.
Затем, в фарш добавляем, кари, базилик, душистый перец, одно сырое яйцо, пол стакана молотых сухарей. Всё тщательно опять перемешиваем. Оставляем фарш на пол часа при комнатной температуре. В это время все ингредиенты перемешаются своими запахами и вкусами.
Солим фарш по вкусу. Очень острым ножом режем, чуть зачерствевший, белый хлеб на маленькие ломтики. Длина - около сантиметра, а в сечении 2-3 мм. Ну, примерно. На фотках видно. Берём фарш рукою, такое количество, как будто мы собираемся лепить небольшой снежок. Делаем из него шарик и обваливаем в ломтиках хлеба. Когда мясной шарик будет полностью, со всех сторон облеплен хлебом, приминаем его руками, (это, типа, вдавливаем хлеб в поверхность мясного шарика).

Потом кладём на разделочную доску и приминаем его до образования плоской (не более 1,5 см), круглой лепёшки. Толще, чем 1,5 см делать не рекомендую! Так как толстая котлета не успеет прожариться до того времени, когда сухари приобретут золотой оттенок. Это очень важно в этом блюде! Сухарики, после жарки должны быть не обугленными и хрустящими.
Готовые заготовки отправляем на пол часа в холодильник...

Перед началом жарки котлет, включаем духовку на 180 градусов.
Наливаем на сковородку растительное масло, слоем не меньше 1 см. Разогреваем его. И, жарим наши котлеты. Жарить нужно около 2-3-х минут каждую сторону. Ну, это легко определить по цвету сухариков. Как только они "озолотятся" и приобретут аппетитный цвет, можно переворачивать котлету на другую сторону.
Прожаренные котлеты складываем в "утятницу" (чугунок продолговатой формы), кладём на каждую котлету кусочек сливочного масла и отправляем всё это дело в духовку. Уменьшаем на половину огонь в духовке и тушим котлеты 20-30 минут.Утятницу лучше полунакрыть крышкой, что бы котлеты не подгорали в духовке, но и не плыли от влаги.
Ну, а дальше всё зависит от вашей фантазии. Украшаем блюдо зеленью и подаём к столу.

Сухарики подсушила прежде чем обваливать в них котлеты. На полчаса в холодильник сформованные котлеты не отправляла, потому как забыла. Ну и на фарш вместо куренка у меня ушло две куриные грудки общим весом в 1 кг + кусочек свинного сала размером со спичечный коробок. Ну а далее - все по рецепту.Очень вкусная котлетка.

На 4 порции:
1 целая курица весом около 2х кг
морская соль и свежемолотый черный перец
2 кг очищенного картофеля, разрезанного на 4 части
1 большой лимон
1 целая головка чеснока, разобранная на зубчики
горсть свежего тимьяна
оливковое масло
горсть свежего розмарина
дополнительно: 8 кусков сырокопченого бекона

Натрите курицу большим количеством соли и черного перца, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Желательно делать это утром, чтобы курица была сочной и ароматной.

КУРИЦА жареная

Разогрейте духовку до 190ºC. Положите картофель, лимон и чеснок в кастрюлю с большим количеством кипящей соленой воды и варите в течение 12 минут. Затем слейте воду и
дайте картофелю обсохнуть в течение 1 минуты на огне, постоянно встряхивая кастрюлю, чтобы в дальнейшем он был поджаристым и хрустящим. Затем удалите лимон и чеснок. Закройте кастрюлю, чтобы сохранить картофель горячим.

Пока лимон горячий, проткните его около 10 раз. Достаньте курицу из холодильника, промокните бумажной салфеткой и натрите оливковым маслом. Положите в курицу лимон, чеснок и тимьян, затем поместите курицу в глубокий противень и готовьте в предварительно разогретой духовке в течение 45 минут.

Переложите курицу на тарелку. Положите картофель с листьями розмарина на противень и перемешайте. Сделайте углубление в центре и посметите туда курицу. Если вы используете бекон, положите его
на грудку, поставьте курицу в духовку и готовьте в течение еще 45 минут или пока курица не будет готова и картофель не зарумянится. Когда курица будет готова, снимите бекон и раскрошите его на картофель, затем удалите лимон и чеснок. Чеснок очистите, разомните до состояния пюре и натрите им курицу, удалите листья розмарина.

Лазанья (от ит. lasagne - широкая лапша) - это изделие, которое готовится из того же теста, что и лапша, но его нарезают крупными прямоугольниками, а лазанья фабричного изготовления обычно гофрируется и похожа на шиферную кровлю. Лазанья отваривается как лапша, а затем запекается в духовке с различными добавками. Это блюдо напоминает запеканку.
Лазанья - одно из самых популярных блюд в Италии. Видов лазаньи великое множество: овощные, рыбные, грибные, мясные или лазаньи с морепродуктами и гусиной печенкой.

Ингредиенты для Лазаньи:

Лазанья (листы) — 12 шт
Грибы шампиньоны (замороженные) — 400 шт
Ветчина (или говядина) — 300 г
Помидор (средний) — 8 шт
Лук репчатый ( средний) — 1 шт
Лук-порей (бело-зеленая часть) — 100 г
Чеснок — 1 зуб.
Зелень
Сыр твердый — 250 г
Масло оливковое
Соль
Перец черный молотый
Специи (орегано, смесь итальянских трав, базилик)
Молоко (для соуса) — 1 л
Мука пшеничная (без горки, для соуса) — 4 ст. л.
Масло сливочное (для соуса) — 100 г

ЛАЗАНЬЯ

На небольшом количестве оливкового масла обжариваем нарезанный полукольцами лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавляем к луково-чесночной смеси помидоры - 5шт (нарезанные кубиками), остальные помидоры оставляем для украшения верхнего слоя лазаньи, лук-порей (нарезанный кольцами или полукольцами), часть зелени и тушим до загустения.
В эту же овощную смесь добавляем грибы и тушим до готовности, смесь не должна быть водянистой.Солим, перчим, перемешиваем со специями и отставляем в сторонку.
Переходим к приготовлению соуса "Бешамель".
В сотейнике растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и тщательно перемешивая слегка обжариваем.Затем постепенно вливаем молоко, не забывая при этом помешивать,и увариваем соус до консистенции не слишком жирной сметаны.
Ветчин нарезаем кубиками, мелко рубим зелень, сыр трем на крупной терке, помидоры нарезаем кружочками.
В огнеупорную форму выкладываем листы лазаньи.
Вторым слоем выкладываем половину овощной смеси.
Третий слой - 1/2 часть ветчины.
Далее поливаем соусом, присыпаем частью сыра и зелени.
Самый верхний слой поливаем соусом и посыпаем сыром.
Ставим запекаться лазанью в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180-200 градусов. Через 20 минут, после запекания, достаем лазанью, выкладываем на нее кружочки помидор, посыпаем оставшимся сыром и зеленью, ставим запекаться еще на 20-25 минут.


ЛАЗАНЬЯ (2 рецепт)

Фарш обжарить с луком (прим 0,5 кг)
На дно блюда крас. соус
пласт
крас. соус
фарш
бел. соус
зелень
сыр

так все слоями, верхний слой сыр и зелень(сыр лучше мацарелла) готовить под крышкой или закрыть фальгой

 

тесто:3 яйца, соль, 2ст. муки (как на пельменей)Варить пластами 2-3 мин

красный соус: обжарить 2-3 зубчика чеснока до черного цвета( резать на четвертинки), вынимаешь. Туда лук до золотистого цвета, 200гр томатной пасты, суш. базелик. Если густо добавить воды. 2-3 мин и отключить.

белый соус:2/3 пачки масло растопить,1,5ст муки растираешь с маслом, молоко 1ст чтобы не закипело.

 

ТЕСТО ДЛЯ ЛАЗАНЬИ

 Продукты:
мука - 600 грамм;
соль;
яйцо - 3 штуки.

Для замеса теста берут столько воды, сколько может связать мука. Это определяется водопоглотительной способностью муки и зависит от содержания в муке белков, клейковины и качества помола.
Для приготовления теста просеем 600 грамм муки. Это делается не только для отделения посторонних примесей, а для насыщения муки кислородом воздуха.
Муку насыпем на разделочный стол горкой. В центре сделаем углубление в виде воронки. Это необходимо обязательно сделать для того, чтобы разбитые яйца не стекли по поверхности муки на пол.
В центр разбиваем 3 яйца, положим чайную ложку соли. Смешиваем компоненты и делаем тесто крутым. Тесто обваливаем в муке и месим до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим. Упругость теста время от времени надо проверять, нажимая пальцем, - след должен исчезнуть. При необходимости можно добавить немного воды.

Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на полчаса.
Разделим тесто на три части и начинаем раскатывать, слегка посыпав мукой. Когда лепешка увеличится в 2-3 раза по размеру, посыпем мукой и накрутим на скалку.
Продолжаем раскатывать от себя. левой рукой придерживаем скалку, а ладонью правой руки нажимаем на тесто, стараясь тщательно раскатать края, середина раскатывается быстрее.
Часто разворачиваем со скалки пласт теста и слегка посыпаем мукой, чтобы не слипалось тесто. Пласт доводим таким способом до необходимой нам толщины 1-1,5 миллиметра.
Раскатанный пласт теста откладываем. Начинаем раскатывать оставшиеся лепешки в пласты. Первый пласт лазаньи досушивается. Тесто не должно пересохнуть, иначе оно начнет крошиться.
Берем острый нож и нарезаем на пластины для лазаньи по размеру нашей формы для выпечки или 10х10 см.
Оставляем пласты лазаньи для просушки.
Листы можно хранить в приспособленной посуде с закрытой крышкой.

технология приготовления с фото

ГАЛАНТИН

Великолепное банкетное блюдо: под аппетитной поджаристой куриной кожицей скрывается неожиданный сюрприз - полное отсутствие костей, а вместо этого нежные кусочки куриного филе вперемешку с сочной свининой и ароматной копчёной грудинкой, всё сдобрено специями и чесноком. Галантин фаршируется с вечера, нитками сшиваются все отверстия и маринуется в холодильнике. Остаётся только запечь его непосредственно к приходу гостей.

 

КУРИНАЯ ГРУДКА

Многие не любят куриную грудку, хотя это полезное диетическое мясо. Важно приготовить его так, чтобы оно осталось мягким и сочным. Например так: острым ножом сделать "сеточку" на той стороне филе, которая прилегает к коже, посолить, поперчить перцем с лимонным ароматом, смазать майонезом и помариновать с полчаса. Затем обвалять в муке, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и быстро обжарить с обеих сторон до румяной корочки, убавить огонь и довести до полной готовности ещё минут 5 с каждой стороны.

ЦИПЛЕНОК ПО-ЯПОНСКИ

Цыплята 220 г
Масло сливочное 30 г
Вино белое 30 г
Перец молотый черный 0,2 г
Картофель 200 г
Хлеб 30 г
Зелень петрушки 5 г
Соль

Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Гарнируют ошпаренным и припущенным в масле картофелем. При подаче мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают салат.

 

МАНТЫ
Манты готовят из жирной баранины или тыквы.
Баранину мелко рубят и пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляя холодную воду, соль и молотый перец.
На 1 кг баранины добавляют но вкусу 800 г репчатого лука, соль и перец. Тыкву режут мелкими кубиками, добавляют мелко нарезанное сало, слегка обжаренный рубленый лук, перец, соль.
Крутое пресное тесто делят на куски весом 19—20 г, раскатывают в тонкие круглые лепешки так, чтобы края их были несколько тоньше середины.
На середицу лепешки кладут мясной фарш или приготовленную тыкву, края теста защипывают.

Готовые манты укладывают на смазанные жиром сетки. Сетки (4 шт.) с мантами помещают в корпус мантоварки друг на друга. Корпус с помещенными в нем сетками, на которых уложены манты, ставится на основание с кипящей водой и сверху закрывается крышкой. Варяг манты на пару в течение 30 минут. ,
Перед употреблением манты поливают уксусом и посыпают перцем.
МЯСНЫЕ БЛЮДА

МУССАКА
 Делала это блюдо на новый год, ушло на ура, всем было вкусно. Состав: 3 баклажана 4 вареных картофелины 2 моркови 1 сладкий перец фарш говяжий (можно использовать баранину) помидор- 2 шт. лук 100 гр. сыра Соус: 2 стакана молока, 2 яйца, 200 сыра Приготовление: Фарш выложить на сковородку, обжарить, добавить мелко нарезанные помидоры и лук, добавить немного вина и потушить. Баклажаны, нарезать кружками примерно толщиной 0,5 см обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Картофель и морковь потереть на крупной терке. Перец порезать соломкой. Потереть на мелкой терке 100 гр. твердого сыра. Берем посудину с бортиками , высотой сантиметров семь смазываем растительным маслом, посыпаем панировочными сухарями и начинаем выкладывать ингредиенты слоями: 1 слой - баклажаны 2 слой - потертый картофель 3 слой – сыр 4 слой - фарш. 5 слой- морковь 6 слой перец 7 слой – баклажаны Делаем соус, взбиваем молоко и яйца, добавляем потертый на мелкой терке сыр, заливаем соусом наше послойное блюдо. Ставим в духовку нагретую до 180 гр, запекаем до появления золотистой корочки

ПИЦЦА

Для теста:
600 г муки
35 г пекарского порошка
50 мл белого вина
2 ст. л. оливкового масла

Для начинки:
700 г помидоров
1 кг 4—5 видов грибов на ваш вкус
1 зубчик чеснока
6 листиков базилика
1 ст. л. измельченного чабреца
2 ст. л. горчицы
50 г тертого пармезана
соль, молотый перец

Приготовьте тесто: влейте оливковое масло в 350 мл теплой воды и растворите пекарский порошок. Добавьте просеянную муку, затем влейте вино. Вымешивайте тесто в течение 10 мин, затем накройте полотенцем и оставьте на 1 час. Помидоры измельчите, положите в кастрюлю и потушите на медленном огне. Грибы почистите, вымойте и обсушите. Обжарьте в оливковом масле. Добавьте чеснок, измельченный базилик и чабрец. Посолите и поперчите. Духовку прогрейте до 220 °С (термостат 7). Раскатайте тесто, смажьте горчицей, выложите поверх помидоры, затем грибы, сбрызните оливковым маслом и посыпьте пармезаном. Запекайте 15—20

ПЛОВ

300 г риса (лучше краснодарского)
700 г баранины
300 г моркови
0,5 литра воды (на добавку в процессе приготовления)
200 г репчатого лука
5 головок чеснока
барбарис, шафран, зира, перец
соль
200 г растительного масла

1.Рис промываем, замачиваем в теплой, подсоленной воде на 30-40 минут. На растительном масле обжариваем лук, добавляем мясо (нарезав порционными кусками) и морковь. Затем добавляем специи и чеснок (головки кладем целиком), наливаем воду (так, чтобы она на ширину двух пальцев закрывала все компоненты) и тушим все ингредиенты 20 минут. Когда чеснок проварится, вытаскиваем его. Делаем огонь максимальным, добавляем рис (воду, в которой он замачивался сливаем), если нужно доливаем воду. Когда пойдет сильный пар, переворачиваем рис верхний слой вниз, нижний - вверх. Формируем из плова горку, в ней проделываем отверстия для выхода влаги, закрываем крышкой, ставим на маленький огонь. Тушим до готовности 15-20 минут. Подаем, украсив головками чеснока.

2. Мясо нарезать кубиками немного отварить, потом поджарить, добавить лук, 2 моркови, рис воды чуть выше выложенного риса. 1головка чеснока.
2. 0,5 ст. л. подсолнечного масла, поджарить лук 1 кг.
1 кг. мяса, 1 кг. моркови ( на терке), 50 г. воды тушить 7 минут.
Чеснок 1 головка,
рис круглый 1 кг. промыть, вымешивать,
800 гр. Воды 1 ст. л. соли и в скороварку на средний огонь (20 минут) уменьшить огонь и еще 40 минут.

РЫБА В КЛЯРЕ
Молоко- 1 ст.
Яйцо – 1 шт.
Мука – как для оладий.
Филе рыбы посолить, поперчить, обмакнуть в состав и жарить на подсолнечном масле.

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА

Судак (1,5 кг.) очистить не разрезая брюшко.
Разрезать на кусочки, вынуть внутренности , промыть
Мякоть вырезать ножом (оставляя кожуру), прокрутить через мясорубку. В мякоть добавить хлеб, лук, яйцо, соль, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. подсолнечного масла. Ложкой заполнить пустоты.

В кастрюлю: на дно луковая шелуха, дольки моркови и свеклы,  выложить кусочки рыбы. затем снова дольки моркови и свеклы. кусочки рыбы и т. д. слоями.
Залить водой (чтобы накрыла вода кусочки). Воду не солить.  Тушить на медленном огне 1 час. Голову и хвост тоже тушить.
На тарелку выкладывать в виде рыбы. Бульон процедить и полить рыбу.

"Пьяная" говядина
Мясо нарезать, обжарить, добавить специи, 250 мл белого вина и тушить 1 час. Мелкий лук очистить, мелкую картошку тоже и обжарить в масле. Грибы потушить и все овощи добавить к мясу + 1 столовая ложка сахара. 4-5 столовыми ложками коньяка полить сверху и поджечь. Оставшееся вино (500 мл) вылить в мясо. Тушить около 30 минут. При подаче посыпать петрушкой.

УТКА ФАРШИРОВАННАЯ

С обработанной тушки утки снять кожу. Делается это так:  разрежьте кожу на спине и осторожно снимайте ее, как перчатку.
Косточки остаются только в крылышках и на концах ножек.
Освободите мясо утки от костей. Фарш готовится из мяса утки,  свинины (300-400 г), кусочка сала шпик (100 г), ломтика хлеба, вымоченного в молоке. Все это пропустить через мясорубку. В  готовый фарш ввести зеленый горошек (100 г) и взбитые белки от 3 яиц. Готовым фаршем заполнить кожу утки, зашить разрезы.

Фаршированную утку нужно завернуть в марлю и отварить в  небольшом количестве воды. (Она должна лишь чуть покрывать утку).
Крышка закрыта! Варить минут 40. Не забудьте посолить воду!)
Готовую утку выложите на блюдо, спинкой вниз. А теперь дайте  волю вашей фантазии, украсьте утку! Из кондитерского мешка (или из полиэтиленового пакета со срезанным уголком) выпустите на утку тонкую струйку сливочного масла, в которое подмешан сок от свеклы. Рисунок узора зависит от вас. Готовую утку можно  украсить овощами, фруктами, клюквой, брусникой, вареными яйцами, солеными огурцами.

Блюда из птицы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

 

в начало

 

 

на главную

ИЗ ИСТОРИИ

СДЕЛАЙ САМ

ИНФОРМАЦИЯ

КОНТАКТЫ

 

 

 

 


Hosted by uCoz