Слово "фуршет" французского происхождения и означает в переводе на русский язык "на вилку". Дело в том, что на таком банкете основным прибором сервировки стола является вилка. Нет вокруг стола и стульев. Организуют такой банкет обычно в тех случаях, когда в сравнительно ограниченное время (1-1,5 ч) необходимо обслужить большое количество гостей и рассадить их всех за стол не представляется возможным.
Банкет фуршет может быть организован на официальных и неофициальных приемах. Этот банкет один из самых демократичных. Участники банкета свободно выбирают место в зале, по собственному желанию выбирают себе блюда и напитки и, отойдя от закусочного стола, пьют и едят стоя, пользуясь только вилкой. Каждый участник может уйти с банкета в любое удобное для него время.
Итак, банкет фуршет - это, условно говоря, банкетный стол.
По этикету столы размещают в центре зала по форме прямоугольника, либо в виде букв «Т» или «П». Желательно, чтобы поверхность столов была несколько выше, чем обычно. Свободное пространство между столами и стеной должно составлять не менее 1.5 метров.
Такая расстановка позволит гостям легко передвигаться по залу, наполняя тарелки. Наличие стульев не предусматривается. Специальные скатерти-мальтоны или скатерти-юбки накрывают столы таким образом, чтобы образовалось единое пространство для сервировки. Концы скатерти должны свисать одинаково со всех сторон – примерно на 5-10 см. от пола. Выбор цвета зависит от конкретного случая. Например, для весеннего фуршета будут уместны розовые или голубые тона. Тарелки для закусок группируют стопками по 5-10 штук в торцах стола или на небольшом подсобном столике. Предусматриваются и закусочные, и десертные тарелки. Фужеры и рюмки располагают рядами, вилки и ножи – на специальных декоративных тарелках. Причём, стоит позаботиться о тройном запасе посуды.
Правда, в некоторых случаях в зале расставляют несколько стульев или кресел для пожилых участников банкета.
Собираясь организовать фуршет, стоит вспомнить золотые правила, при соблюдении которых вечеринка будет поистине незабываемой.
- Не устанавливайте «шведский стол» в центре комнаты, и не близко к стене. Приглашенные должны иметь возможность подходить к столу с четырех сторон.
- Помните, что а-ля фуршет переводится как «на вилку», поэтому на столе должны быть блюда, которые можно взять одной вилкой. Да и сам фуршетный стол должен быть выше обычного, чтоб удобно было есть стоя.
- Фуршетный стол обязательно накрывают большой скатертью.
- Правильно расставьте столовые приборы. Обычно это делают таким образом: тарелки, вилки и бокалы, устанавливают с обеих сторон стола, в избегании суеты. Затем, симметрично от центра стола (влево и вправо) устанавливают горячие блюда, салаты, десерт и фрукты. По краям стола устанавливают приборы со специями и соусы.
Маленькие тарелки устанавливают на столе в первом ряду, далее – глубокие салатницы. Края стола должны быть свободны, чтобы гости могли поставить свои наполненные тарелки. Возможен и другой вариант расстановки: на одном столе расставляют только еду, на другом – посуда и столовые принадлежности, на третьем – бокалы и напитки.
Недалеко от столов с яствами должен быть передвижной столик или небольшая тумбочка с подносом для использованной посуды.
- Стоит помнить, что при повторном подходе к столу, согласно этикету, необходимо брать чистые приборы. Поэтому, при сервировке стола учитывайте тройной запас посуды, приборов и бокалов. Кстати, посуду лучше использовать однотонную или белую, чтоб избежать излишней пестроты.
- Еду на фуршетных столах, лучше располагать на многоуровневых блюдах. Стол можно украсить свечами, вазами с цветами.
- Подача блюд на фуршетный стол происходит традиционно, вначале подают холодные закуски, затем горячие блюда, десерт и фрукты, и заканчивается торжество подачей кофе или чая. Как правило, в предлагаемом меню может содержаться до трех вариантов блюд. Важным элементом меню являются блюда с сырными ассорти. Учтите, что прекрасным дополнением к сыру служат фрукты и ягоды: это виноград, груши, дыня и др.
- Важно правильно подобрать напитки к подаваемым блюдам. Но на столе из обязательных напитков должны быть: шампанское, красные и белые вина, как сухие, так и крепленные, крюшон и соки, и обязательно минеральная вода, из расчета на каждого гостя.
- в помещении должны быть и несколько столов со стульями, так как не все гости могут есть стоя.
- Фрукты следует подавать в многоуровневых блюдах, если же их нет, можно подавать фрукты на подносе или в небольших корзинках. Фрукты не должны стоять только в одном месте.
- Музыкальное сопровождение фуршета должно служить только лишь фоном для беседы гостей. Для этого подойдут легкие инструментальные пьесы.
- И напоследок, небольшой секрет, который должна знать хозяйка – устроительница фуршета. Чтобы уделить внимание каждому гостю, хозяйка должна приготовить и лично подать какое-нибудь фирменное блюдо, при этом можно поблагодарить гостя за то, что он принял ваше приглашение.
Обязательно заранее продумайте и развлекательную программу для гостей, чтобы по окончании фуршета, уходя, они уносили с собой не только приятное впечатление об угощениях, но и о приятном времяпровождении.
В меню банкета фуршет предусматриваются 12-16 наименований холодных закусок, 1-3 наименования горячих закусок, сладкое блюдо (десерт) и кофе (или чай).
Холодные блюда и закуски, нарезанные небольшими кусочками, расставляют на фуршетном столе. Причем к каждой закуске кладут приборы общего пользования для перекладывания кушаний в тарелки гостей.
Горячие закуски, десерт и шампанское к нему, а также кофе с коньяком разносят официанты на подносах, последовательно предлагая их каждому гостю. На каждом подносе с горячими закусками выставлены также тарелки и приборы. Участники банкета фуршет вначале собираются в аванзале, а затем их приглашают к столу. Банкетный стол в этих случаях покрывается скатертью, концы которой свисают почти до пола. Причем стол выше обыкновенного обеденного на 10-20 см.
В середине стола расставлены напитки, фрукты, цветы и посуда для напитков, рядом различные холодные блюда и закуски, по краям вдоль стола через каждые 1,5-2 м стопки тарелок, закусочные вилки, ножи, хлеб и специи. А вот стульев и кресел к столу не подставляют. По углам зала на круглых столиках, покрытых скатертями, выставляют вазы с цветами, кладут сигареты, спички и ставят подносы, покрытые салфетками, для использованных посуды и приборов.
